食中毒の原因となりやすい

ごく少量であれば食中毒症状を引き起こすことはない。

ただし、気候や水質などによっては細菌が大量に増殖することがあり、そういった時期には十分注意が必要であるともいえる。

しかし、貝表面や貝内部に取り込まれた細菌は、紫外線照射および殺菌海水や人工海水などを充分に循環させることで、大部分が貝内から排出されることが知られており、現在では十分な対策がとられている。

むしろ、残った少量の細菌を増殖させてしまうような環境に放置することの方が危険であると言える。

腸炎ビブリオ20℃付近でおよそ10分間に1回と活発に分裂・増殖するが、15℃以下では増殖は抑制される。

また、経口摂取によって感染症状を引き起こす際には生菌100万個体程度が必要であるとされる。

これらのことから、20℃以上の環境に数時間置いておくだけで食中毒を引き起こす可能性があると言えるので、家庭で調理する際には十分に注意されたい。

夏期に海水温が20℃を超えるようような時期はやはり食中毒の原因となりやすい。70度以上1分間の加熱でほぼ死滅するとされている。
update:2010年02月18日